У невеличкій американській броварні дріжджі вирощують буквально з повітря. У передмісті Вашингтона до приготування древнього напою ставляться як до наукового експерименту.  У стародавніх рецептах дріжджів не було. Пивовари хочуть відродити традиційні  способи приготування хмільного напою.