Ресторатор, співзасновник ресторану японської кухні «Umami» Ілля Будчук впевнений, що у Луцьку хорошу і нову ідею інші заклади харчування люблять копіювати замість того, щоб створювати щось своє. І це він називає «тупістю».
Про це він заявив у програмі «Бізнес-Бранч» на 12 каналі 5 червня.
«Ми з командою робили ставки на те, за скільки днів щось наше скопіюють. І ми не хвалимось… Мені дуже цікаво, що в нас у місті завжди копіюють один одного замість того, щоб шукати своє натхнення. Вони розказують, що десь шукають своє, але насправді один в одного беруть. І через це завжди між рестораторами йде війна, тому що вони не вміють це коректно робити. І це є їхня тупість», – впевнений Ілля Будчук.
Він каже, що кухня кожен день розвивається, щодня з’являються нові тренди, нове обладнання, проте більшості закладам це не потрібно.
«Я перші півроку завжди розбираюся з калькуляційними картами, технологічними, бо я ніколи не ставлю те, що вже робив. Більшість шефів мають якусь заготовку, з якою приходять і роблять. У принципі, з одного боку, це логічно, тому що якщо я їду в Одесу забрати до себе якогось шефа, який готує саме класні стейки – круто, що він поставив би це тут. Але хочеться кожен раз добавляти якусь ноту нового», – зауважує ресторатор.