Луцький кулінар розповів, як готує м’ясо та рибу в коптильні. ВІДЕО
24 години – і копчені товстолоби можна смакувати. Луцький кулінар Ігор Голубович традиційно готує їх на різдвяні свята. Каже, саме не варена, не смажена, а копчена риба має оригінальний і цікавий смак.
Але щоб його отримати, потрібно пройти кілька етапів: маринування, обв’ялення та власне копчення.
«Усі завжди думають, що це має бути багато диму, але то йде така приблизно кількість диму, але дуже довгий час», – пояснює Ігор Голубович.
Усього на приготування такої риби потрібно чотири-п’ять діб. Чоловік каже, готує її так, аби було смачно і не шкідливо.
“Іде саме легкий дим, який має легкий запах, а не канцерогени, які шкідливі для здоров’я», – стверджує кулінар.
Для коптіння чоловік використовує суміш різних щеп. Для м’яса бере вільху і бук, для риби – додає черешню.
Копчення риби – один із найбільш бережних способів приготування. Оскільки продукт зазнає мінімальної обробки, то зберігає всі необхідні вітаміни. Для порівняння: тушка, смажена в олії при високій температурі, втрачає більше корисних властивостей.
Щоб продовжити термін зберігання копченої риби, краще помістити її в морозильну камеру. При температурі від -15 до -18 градусів вона може лежати до 90 днів.
Що ж із м’ясом? Нині, розповідає кулінар, віддають перевагу нежирному та без жилок. Обирають переважно філе.
Приготування м’яса розпочинається також із маринаду. Сюди кулінар додає натуральні спеції: сушений часник, перець, сіль. Тут уже справа смаку. Після цього в холодильник на мінімум дві доби при температурі 2-4 градуси за Цельсієм.
Перед копченням м’ясо повинно бути сухе. Інакше не матиме потрібного кольору.
Після усіх пройдених етапів воно матиме гарний вигляд. За цей час, каже чоловік, продукт втрачає 30% від початкової ваги.
Нині спосіб копчення вважають більш безпечним, аніж інші види термічних обробок. Для приготування не потрібно додаткових витрат, наприклад, масла. За рахунок цього не надходять шкідливі речовини: холестерин та додаткові жири. Але із копченням слід бути обережними: їсти можна, але в міру.
Останні публікації
- Захисниця Маріуполя з Луцька стала героїнею картини, яку побачать в Нью-Йорку та Парижі
- Ми розбили ртутний термометр: ЕКСПЕРИМЕНТ
- Спеціалісти «Oxford Medical» опанували нову методику
- Новини, вечір 3 травня: Христецька ховає обличчя, репортаж біля печі, страсті на вулицях Луцька
- Скандальна Христецька ховає обличчя від суду і журналістів
- СОТНІ ЛЮДЕЙ НА ХРЕСНІЙ ДОРОЗІ У ЛУЦЬКУ. РЕПОРТАЖ
- Древній рецепт паски і «фішки» панетоне: ми бачили, як печуть великодній хліб
- Майже 200 дітей більше дізналися про професію атомника
- Новини, вечір 2 травня: Монатік перевіряв Луцьк, прощання з підполковником, перекриють рух
- Що здивувало Терена і Монатіка в Луцьку
- Чий хрін крепший, а паска – м’якша? Репортаж із базару в Луцьку
- «Робив» війну для історії, тепер воює по-справжньому
- Пізнати атомку: студенти проходять практику на Рівненській АЕС
- TRITON – найсучасніший апарат для омолодження – вже у «Oxford Medical»!
- Який дитячий транспорт найкраще підходить для дітей 3-х років
- Дядя Гріша збирає гроші… відрами
- Новини, вечір 1 травня: воїн без ноги: я не чудовисько, донати відрами, знайшли, кого шукали в річці
- Я НЕ ЧУДОВИСЬКО! Вийшов у центр Луцька з плакатом
- У Луцькій стоматполіклініці знову неспокійно: депутати щось шукають
- Новини, вечір 30 квітня: пес напав на дитину, проводжали Героїв, перевіряють стоматполіклініку
- Остання земна дорога луцьких захисників Юрія Сілюка і Євгенія Поліщука
- Воїн став «паломником». Ходить пішки тисячі кілометрів
- «Подаруй світло Харкову!»: РАЕС долучилася до благодійної акції
- Особливості та види українських вишиванок
- Комбінація горілки з фруктами та ягодами
- Новини, вечір 29 квітня: заповіт з окопу, скандальна Христецька, пожежа у Ківерцях
- Свято спорту: артисти проти волинян. У Луцьку грали зірковий футбол
- В окопі прощавсь із життям і писав заповіт. Потім його цитував Зеленський
- Суд над Христецькою: нове місце – старі «відмазки»
- Прийшли старшокласники і представники вишів: важлива зустріч на Рівненській АЕС
- Волинь в кіно. Боклан в ролі Папи. Що не так з Луцьким замком. Розмова з Сергієм Шараєвським
- Коли потрібно видаляти зуби мудрості
- Новини, вечір 26 квітня: Луцьк дякував Герою, дає раду тисячам овець, якою буде великодня ніч
- «Капа» – НАЙКРАЩИЙ! Похорон воїна Олександра Ющенка у Луцьку
- Лучанин розвів тисячі овець, сотні кіз і корів і ще й коней
- Взяла пенсію – купила дрон. Таке можливо?
- Що таке IELTS і чи потрібно вам його здавати
- Що таке дефіцит заліза?
Повідомити про помилку
Текст, який буде надіслано нашим редакторам: