Луцький кулінар розповів, як готує м’ясо та рибу в коптильні. ВІДЕО
24 години – і копчені товстолоби можна смакувати. Луцький кулінар Ігор Голубович традиційно готує їх на різдвяні свята. Каже, саме не варена, не смажена, а копчена риба має оригінальний і цікавий смак.
Але щоб його отримати, потрібно пройти кілька етапів: маринування, обв’ялення та власне копчення.
«Усі завжди думають, що це має бути багато диму, але то йде така приблизно кількість диму, але дуже довгий час», – пояснює Ігор Голубович.
Усього на приготування такої риби потрібно чотири-п’ять діб. Чоловік каже, готує її так, аби було смачно і не шкідливо.
“Іде саме легкий дим, який має легкий запах, а не канцерогени, які шкідливі для здоров’я», – стверджує кулінар.
Для коптіння чоловік використовує суміш різних щеп. Для м’яса бере вільху і бук, для риби – додає черешню.
Копчення риби – один із найбільш бережних способів приготування. Оскільки продукт зазнає мінімальної обробки, то зберігає всі необхідні вітаміни. Для порівняння: тушка, смажена в олії при високій температурі, втрачає більше корисних властивостей.
Щоб продовжити термін зберігання копченої риби, краще помістити її в морозильну камеру. При температурі від -15 до -18 градусів вона може лежати до 90 днів.
Що ж із м’ясом? Нині, розповідає кулінар, віддають перевагу нежирному та без жилок. Обирають переважно філе.
Приготування м’яса розпочинається також із маринаду. Сюди кулінар додає натуральні спеції: сушений часник, перець, сіль. Тут уже справа смаку. Після цього в холодильник на мінімум дві доби при температурі 2-4 градуси за Цельсієм.
Перед копченням м’ясо повинно бути сухе. Інакше не матиме потрібного кольору.
Після усіх пройдених етапів воно матиме гарний вигляд. За цей час, каже чоловік, продукт втрачає 30% від початкової ваги.
Нині спосіб копчення вважають більш безпечним, аніж інші види термічних обробок. Для приготування не потрібно додаткових витрат, наприклад, масла. За рахунок цього не надходять шкідливі речовини: холестерин та додаткові жири. Але із копченням слід бути обережними: їсти можна, але в міру.
Останні публікації
- Новини, вечір 25 квітня: як шукали ухилянтів, пенсію – на дрони, евакуація на Волинь з війни
- Хата-гуртожиток: як у Підгайцях живеться переселенцям
- Чому ми досі опускаємо очі, коли бачимо людину з війни
- Як одинадцятикласник стажувався на Рівненській АЕС
- Поради щодо запобігання виникненню накипу в пральній машині
- У Ковелі за бійку судять відомого кікбоксера Яна Варакіна
- Новини, вечір 24 квітня: грандіозний ремонт у Луцьку, аварія з маршруткою, зупинив ворожу БМП
- Як волинський «Лезо» нищить ворога
- Ремонт за 49 мільйонів: навіщо виймають асфальт на Карпенка-Карого у Луцьку
- Як вибрати паяльник і паяльну станцію
- «Неконцептуальні» поминки: чому виник скандал між вдовою воїна і рестораном
- Як правильний шампунь може покращити ваше волосся
- На Рівненській АЕС побували експерти МАГАТЕ
- У компанії citybud розповіли про властивості металопрофілю
- Новини, вечір 23 квітня: чим закінчився скандал у «Житі», переполох у психлікарні, історія воїна
- Укриття за 35 мільйонів. У Ковелі збудували споруду на 800 людей
- «У тилу чоловіки, яким за 20, відводять очі»: історія воїна, який повернувся з пекла
- Топ-5 помилок, яких слід уникати при купівлі вживаного авто
- Картинг для дітей: вікові обмеження, правила безпеки та користь для розвитку
- Як захистити свої криптовалюти від хакерських атак
- Фінал: віряни ПЦУ у Дарівці вперше зайшли до храму та провели службу
- Клімат і зерно: як природа міняє реалії сільгоспвиробників і що буде з українським ячменем?
- Новини, вечір 22 квітня: Ягодин розблокували, нарешті вигнали УПЦ МП, аварія з маршруткою
- Викривали хабарників і заморожували воду: лучан дивував виш, який приїхав зі сходу
- Жіноче взуття оптом: зручно, вигідно, доступно
- Влада та статус керівника: Відображення іміджу компанії
- Монтаж та експлуатація пожежних шлангів
- «Починали із взуття та форми»: як атомники допомагають фронту
- Юна астрономка з Ковеля втерла носа всій Україні
- Новини, вечір 19 квітня: уламок у грудях, репортаж із «Волинської Голландії», Віка з Ковеля
- 4 гектари поля та понад мільйон тюльпанів: репортаж з «Волинської Голландії»
- Тримають зв’язок з бійцями і відправляють допомогу: як на РАЕС працює волонтерська група
- Новини, вечір 18 квітня: скандал у Торчині, лучани знущалися з військового, нові втрати на війні
- Рейдерське захоплення чи повернення боргу: чому фермерка з Торчина не може розпочати посівну
- Чому болять коліна
- Чи реально зараз модернізувати багатоповерхівку і що врешті переможе – дрони чи бруківка | Актуально
- Військова Алла Сенченко пережила полон, а тепер працює у ТЦК і мріє шити одяг для захисниць
- Ворог посилюється. Військові просять більше донатити на армію
- Як отримати кредит безробітним?
- Ліки при весняній алергії: чому виникає алергія та як лікуватися
Повідомити про помилку
Текст, який буде надіслано нашим редакторам: