Луцький кулінар розповів, як готує м’ясо та рибу в коптильні. ВІДЕО
24 години – і копчені товстолоби можна смакувати. Луцький кулінар Ігор Голубович традиційно готує їх на різдвяні свята. Каже, саме не варена, не смажена, а копчена риба має оригінальний і цікавий смак.
Але щоб його отримати, потрібно пройти кілька етапів: маринування, обв’ялення та власне копчення.
«Усі завжди думають, що це має бути багато диму, але то йде така приблизно кількість диму, але дуже довгий час», – пояснює Ігор Голубович.
Усього на приготування такої риби потрібно чотири-п’ять діб. Чоловік каже, готує її так, аби було смачно і не шкідливо.
“Іде саме легкий дим, який має легкий запах, а не канцерогени, які шкідливі для здоров’я», – стверджує кулінар.
Для коптіння чоловік використовує суміш різних щеп. Для м’яса бере вільху і бук, для риби – додає черешню.
Копчення риби – один із найбільш бережних способів приготування. Оскільки продукт зазнає мінімальної обробки, то зберігає всі необхідні вітаміни. Для порівняння: тушка, смажена в олії при високій температурі, втрачає більше корисних властивостей.
Щоб продовжити термін зберігання копченої риби, краще помістити її в морозильну камеру. При температурі від -15 до -18 градусів вона може лежати до 90 днів.
Що ж із м’ясом? Нині, розповідає кулінар, віддають перевагу нежирному та без жилок. Обирають переважно філе.
Приготування м’яса розпочинається також із маринаду. Сюди кулінар додає натуральні спеції: сушений часник, перець, сіль. Тут уже справа смаку. Після цього в холодильник на мінімум дві доби при температурі 2-4 градуси за Цельсієм.
Перед копченням м’ясо повинно бути сухе. Інакше не матиме потрібного кольору.
Після усіх пройдених етапів воно матиме гарний вигляд. За цей час, каже чоловік, продукт втрачає 30% від початкової ваги.
Нині спосіб копчення вважають більш безпечним, аніж інші види термічних обробок. Для приготування не потрібно додаткових витрат, наприклад, масла. За рахунок цього не надходять шкідливі речовини: холестерин та додаткові жири. Але із копченням слід бути обережними: їсти можна, але в міру.
Якщо ви знайшли помилку, повідомте редактора, для цього виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Останні публікації
- Новини, вечір 30 листопада: бунт у «Батьківщині», воїна шукали понад рік, потяг із санчат
- Бунт у «Батьківщині». Луцькі депутати звинуватили Козюру в тиску і шантажі
- Новини, вечір 29 листопада: хочуть пів бюджету на ЗСУ, торговець трофеями, «заручники» поляків
- Чому Луцьк не може віддати на армію половину свого бюджету
- Біля Луцька встановили унікальну станцію очищення води
- Пити до школи вже можна не брати: у луцькому ліцеї воду очищують по-новому
- Новини, вечір 28 листопада: циклон на підході, «Лексус» збив дитину, чемпіонка-рекордсменка
- «Російська церква давно перестала бути лиш церквою». Дмитро Франків | Духовна абетка
- Насувається циклон: снігу за ніч на Волині випаде до 12 сантиметрів
- Підсунула росіянці «гранату»: історія бабусі Олі з Донецька, яка оселилася у Луцьку
- Якщо пошкодили невус – перевіряйтеся на рак шкіри | Телемедицина
- Турбують вухо, горло, ніс. Куди звертатися у Луцьку
- «Піккардійська Терція» запрошує на різдвяний концерт у Луцьку
- «Їли все, що повзало, що лазило». У Луцьку живе жінка, яка пам’ятає голодомор
- Новини, вечір 24 листопада: перша леді Польщі в Луцьку, зловили ухилянта, «вічний» суд
- Розчулює до сліз. Вийшла книга волинського письменника про матір
- Христецька продовжує ЗАТЯГУВАТИ суд. Чому їй це вдається
- Знижки на інʼєкції краси у Луцьку
- Як у Луцьку сортують сміття
- Українські лікарі в Чехії
- Секрети ефективної співбесіди від експертів Jooble: як вразити роботодавця?
- Новини, вечір 23 листопада: суд-фарс над Христецькою, жертви ожеледиці, яка ялинка буде в Луцьку
- «Заплатила 13 гривень». Вперше у Луцьку склала на права без автошколи
- Люди калічаться через ожеледицю, а ще й зима не починалася
- Суд над Христецькою перенесли ВОСЬМИЙ раз. У чому справа
- Новини, вечір 22 листопада: не вистачає електрики, медики-корупціонери, Оксана Білозір у Луцьку
- Співачка Наталія Бучинська презентує нову концертну програму у Луцьку
- Ядерна школа РАЕС: не лише профорієнтація, а й спортивна мотивація
- Військові танцювали і співали на концерті Оксани Білозір у Луцьку
- Новини, вечір 21 листопада: нові потяги, помер творець «Вовчака», секрети луцьких проскурок
- У лікарні в Луцьку відкрили кафе «М’ята»
- У Луцьку в монастирі печуть проскурки для всієї України. РЕПОРТАЖ
- Річниця Майдану: Луцьк згадував Героїв Небесної Сотні
- Тубуси від «Джавелінів» та ящики з-під патронів – особливі експонати виставки на РАЕС
- Чому руйнуються сімʼї? Стосунки чоловіка й жінки. Віктор Михалевич | Духовна абетка
- Новини, вечір 20 листопада: суд над ексректором, є господар у дитячої залізниці, врятувати лебедя
- «Дайте йому спокій!» Хто винен, що лебідь на ставку у Луцьку не може літати
- Пройшла три тюрми: історія життя легендарної зв’язкової Ганни Зеленої
- Історія унікального експоната: макет енергоблоку РАЕС показали гостеві з Нідерландів
- Віктор Кульбачинський готує разом з «Там Там»
- Чорна пʼятниця в «Oxford Medical» у Луцьку
Повідомити про помилку
Текст, який буде надіслано нашим редакторам: