Луцький кулінар розповів, як готує м’ясо та рибу в коптильні. ВІДЕО
24 години – і копчені товстолоби можна смакувати. Луцький кулінар Ігор Голубович традиційно готує їх на різдвяні свята. Каже, саме не варена, не смажена, а копчена риба має оригінальний і цікавий смак.
Але щоб його отримати, потрібно пройти кілька етапів: маринування, обв’ялення та власне копчення.
«Усі завжди думають, що це має бути багато диму, але то йде така приблизно кількість диму, але дуже довгий час», – пояснює Ігор Голубович.
Усього на приготування такої риби потрібно чотири-п’ять діб. Чоловік каже, готує її так, аби було смачно і не шкідливо.
“Іде саме легкий дим, який має легкий запах, а не канцерогени, які шкідливі для здоров’я», – стверджує кулінар.
Для коптіння чоловік використовує суміш різних щеп. Для м’яса бере вільху і бук, для риби – додає черешню.
Копчення риби – один із найбільш бережних способів приготування. Оскільки продукт зазнає мінімальної обробки, то зберігає всі необхідні вітаміни. Для порівняння: тушка, смажена в олії при високій температурі, втрачає більше корисних властивостей.
Щоб продовжити термін зберігання копченої риби, краще помістити її в морозильну камеру. При температурі від -15 до -18 градусів вона може лежати до 90 днів.
Що ж із м’ясом? Нині, розповідає кулінар, віддають перевагу нежирному та без жилок. Обирають переважно філе.
Приготування м’яса розпочинається також із маринаду. Сюди кулінар додає натуральні спеції: сушений часник, перець, сіль. Тут уже справа смаку. Після цього в холодильник на мінімум дві доби при температурі 2-4 градуси за Цельсієм.
Перед копченням м’ясо повинно бути сухе. Інакше не матиме потрібного кольору.
Після усіх пройдених етапів воно матиме гарний вигляд. За цей час, каже чоловік, продукт втрачає 30% від початкової ваги.
Нині спосіб копчення вважають більш безпечним, аніж інші види термічних обробок. Для приготування не потрібно додаткових витрат, наприклад, масла. За рахунок цього не надходять шкідливі речовини: холестерин та додаткові жири. Але із копченням слід бути обережними: їсти можна, але в міру.
Якщо ви знайшли помилку, повідомте редактора, для цього виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Останні публікації
- Новини, підсумки 26 січня: укріплення кордону, суд над педофілом, новий скандал із Тищенком
- Які перспективи має працівник айті-компанії в Україні
- Як господарює фермер, який пригнав із Донеччини 400 овець. Відео
- Новини, підсумок 25 січня: подарунок Зеленському, тривога через Білорусь, підозра Христецькій
- У Луцьку перейменують понад 20 вулиць. Деякі – досі під питанням. Відео
- Директорку Шацького нацпарку Христецьку підозрюють в організації злочинної групи
- Помірний стрес корисний для серця. Кардіолог Сергій Саламатін | Телемедицина
- Волиняни під Білоруссю: як живуть і що думають про наступ. Відео
- І освіта, і волонтерство. Як змінилося навчання у ВНУ під час війни. Відео
- Пили горілку і згоріли живцем: деталі трагедії біля Луцька. Відео
- Новини, підсумки 24 січня: труп у канаві, повернення ковіду, бліндаж під Білоруссю
- Як живуть військовослужбовці під кордоном із Білоруссю. Відео
- Оце везіння! Волинянин купив на решту лотерею – і виграв пів мільйона. Відео
- У якому віці дитину можна віддавати в дитсадок. Пояснення педагогині
- Новини, підсумки 23 січня: у ЗСУ «врожайний» день, продавці паспортів, ноу-хау луцького інженера
- «Волинська теплинка»: як вона працює і чим краща за окопну свічку. Відео
- Відкрили запис у відділення стоматології медичного центру «Оксфорд Медікал Волинь»*
- Щодо дітей мають діяти правила, а не заборони, – керівниця дитсадка у Луцьку
- Що таке особисті кордони дітей? Керівниця «Території Розвитку» Оксана Трухіна | Актуально
- Новини, підсумки 20 січня: збив жінку на смерть, заважає шум генератора, температурний рекорд
- Набрид генератор під вікном: у Луцьку муніципалам скаржаться на заклад харчування. Відео
- На Волині готуються до зустрічі із білорусами. Відео
- Довіра до церкви, замовні вбивства і «Батько наш Онуфрій». Віталій Собко | Духовна абетка
- Новини, підсумки 19 січня: навчання під Білоруссю, кримінал проти «Паші Мерседеса»
- У центрі Луцька збирали гроші для захисників з Волині. Відео
- У Луцьку на Водохреще сотні людей прийшли святити воду. Купалися – одиниці. Відео
- Луцьким барам і кафе дозволили працювати до ранку. Відео
- Пожежа у Прилуцькому: двоє людей у лікарні з опіками та отруєнням. Відео
- Заплава Стиру міліє, а в Сапалаївку зливають відходи. Відео
- На українських АЕС розпочинають роботу постійні місії МАГАТЕ. Відео
- Новини, підсумки 18 січня: новий очільник МВС, пожежа в Прилуцькому, врятувати Стир
- Везли допомогу в Херсон під обстрілами. Олександр Кулаков | Актуально
- Укртрансбезпека перевіряє перевізників | Актуально
- І плакали, і сміялися. У Луцьку – традиційний різдвяний концерт колядок. Відео
- Села розбомблені, але люди сильні. Волинські медики приїхали з Херсонщини. Відео
- Волинські митники поповнили державну скарбницю рекордною сумою. Відео
Повідомити про помилку
Текст, який буде надіслано нашим редакторам: